【昀媽說食話】陽光下，琥珀原色醬油在嘴裡回甘！
【昀媽說食話】陽光下，琥珀原色醬油在嘴裡回甘！
作者：昀媽 │ 發表日期：2015-08-19
高檔醬油混摻大廠平價生醬汁新聞一出，很多婆婆媽媽很傷心，原本以為花錢買高價醬油可以確保有好品質，卻面臨這樣缺乏商業道德的對待。誰家廚房沒有醬油、醋、油…這些調味料，要怎樣挑選好壞、分辨自然還是化合？實在難煞煮婦了啊！
當年在媒體跑消費新聞時，一天和同學在路邊等公車，身後的醋廠飄出濃濃嗆鼻的醋味。同學冷冷地說：「一聞就知道是化學調出來的醋，大家還不是照買！」。經過學化工的同學一解釋，原來這刺激的醋味來自化學合成！
為了解開釀造調味品的神秘面紗，求教於台大食品科技所孫教授，要分辨化合醋還是釀造醋，從觀顏色、聞氣味、嘗味道、摸觸感、看標示…就可以區分，特別是標示上如果出現關鍵字「冰醋酸」，就請婆媽們直接打入冷宮。
醋、醬油和酒這些釀造的家用調味品源自庶民生活，在沒有工廠的年代，許多家戶都會自己釀造，簡單的原料、本份的方法，再加上寶貴的「時光」，造就出甘醇好醋與醬油，豐富了料理的層次、滋養出叫人珍惜的中華料理。
走針的偷呷步心態，便宜的背後，耍小聰明的商人用化學原料取代老祖宗的心血，讓民眾用身體健康作為食用的代價。與其批判那些無良，何不換個角度來找出這塊土地上依舊認真、本份的釀造達人。於是，這些年昀媽馬祖南竿找糯米原醋、台南後壁找百年醬油…，下鄉訪廠、眼見為憑。
特別是醬油，很多人問昀媽該買哪一牌？老實說，醬油口味因人而異，倒是有一些選購心得可以和大家分享。
東方人的料理醬油用得多，最怕吃到化學醬油危害健康。如果成分有大豆酸水解液或是寫黃豆酸水解物的就是「化學醬油」，因為需要用碳酸鈉酸鹼中和化學醬油的酸性。
成分標示有苯甲酸、對羥苯甲酸、己二烯酸、脫氫乙酸(去水醋酸)、水楊酸…這類的防腐劑也是大NG，塑膠瓶的醬油無法高溫殺菌做到後殺，就一定得加防腐的化學物質。選擇有鐵蓋玻璃瓶裝醬油才有保障，開瓶後也務必冰存，以免大腸桿菌孳生。
多次下鄉訪廠，在陽光下打開古法純釀的陶缸，感受琥珀原色、天然甘醇、香氣清醇的黑豆白曝蔭油，心頭一驚，原來極簡、單純的味道是這樣讓人感動，不添加的原始甘醇是這樣的滋味。有多久沒有讓自己回歸那沒有化學的單純，不欺騙味蕾、真實去感受？
謝謝台灣那些不願意偷呷步、瞎混亂摻的質樸職人。陽光下，讓一杓自然、簡單的黑豆白曝蔭油在嘴裡回甘。
本文同步發表於 遠見天下文化出版/未來Family
作者：昀媽
念完中文和新聞雙學位，進入媒體新聞界工作20年，年屆不惑之年成為昀媽。
貫徹意志堅強的魔羯性格、發揮樂觀本性，拿出在媒體跑消費的本領，和踢爆不公不義事件的職業病，守望孩子、照顧家庭，扮演好「昀媽」這個角色。
寫信給昀媽 meoshow@gmail.com，昀媽家用調味用品可上昕昀國際查詢：http://www.sing-yun.com。
作者：昀媽 │ 發表日期：2015-08-19
高檔醬油混摻大廠平價生醬汁新聞一出，很多婆婆媽媽很傷心，原本以為花錢買高價醬油可以確保有好品質，卻面臨這樣缺乏商業道德的對待。誰家廚房沒有醬油、醋、油…這些調味料，要怎樣挑選好壞、分辨自然還是化合？實在難煞煮婦了啊！
當年在媒體跑消費新聞時，一天和同學在路邊等公車，身後的醋廠飄出濃濃嗆鼻的醋味。同學冷冷地說：「一聞就知道是化學調出來的醋，大家還不是照買！」。經過學化工的同學一解釋，原來這刺激的醋味來自化學合成！
為了解開釀造調味品的神秘面紗，求教於台大食品科技所孫教授，要分辨化合醋還是釀造醋，從觀顏色、聞氣味、嘗味道、摸觸感、看標示…就可以區分，特別是標示上如果出現關鍵字「冰醋酸」，就請婆媽們直接打入冷宮。
醋、醬油和酒這些釀造的家用調味品源自庶民生活，在沒有工廠的年代，許多家戶都會自己釀造，簡單的原料、本份的方法，再加上寶貴的「時光」，造就出甘醇好醋與醬油，豐富了料理的層次、滋養出叫人珍惜的中華料理。
走針的偷呷步心態，便宜的背後，耍小聰明的商人用化學原料取代老祖宗的心血，讓民眾用身體健康作為食用的代價。與其批判那些無良，何不換個角度來找出這塊土地上依舊認真、本份的釀造達人。於是，這些年昀媽馬祖南竿找糯米原醋、台南後壁找百年醬油…，下鄉訪廠、眼見為憑。
特別是醬油，很多人問昀媽該買哪一牌？老實說，醬油口味因人而異，倒是有一些選購心得可以和大家分享。
東方人的料理醬油用得多，最怕吃到化學醬油危害健康。如果成分有大豆酸水解液或是寫黃豆酸水解物的就是「化學醬油」，因為需要用碳酸鈉酸鹼中和化學醬油的酸性。
成分標示有苯甲酸、對羥苯甲酸、己二烯酸、脫氫乙酸(去水醋酸)、水楊酸…這類的防腐劑也是大NG，塑膠瓶的醬油無法高溫殺菌做到後殺，就一定得加防腐的化學物質。選擇有鐵蓋玻璃瓶裝醬油才有保障，開瓶後也務必冰存，以免大腸桿菌孳生。
多次下鄉訪廠，在陽光下打開古法純釀的陶缸，感受琥珀原色、天然甘醇、香氣清醇的黑豆白曝蔭油，心頭一驚，原來極簡、單純的味道是這樣讓人感動，不添加的原始甘醇是這樣的滋味。有多久沒有讓自己回歸那沒有化學的單純，不欺騙味蕾、真實去感受？
謝謝台灣那些不願意偷呷步、瞎混亂摻的質樸職人。陽光下，讓一杓自然、簡單的黑豆白曝蔭油在嘴裡回甘。
本文同步發表於 遠見天下文化出版/未來Family
作者：昀媽
念完中文和新聞雙學位，進入媒體新聞界工作20年，年屆不惑之年成為昀媽。
貫徹意志堅強的魔羯性格、發揮樂觀本性，拿出在媒體跑消費的本領，和踢爆不公不義事件的職業病，守望孩子、照顧家庭，扮演好「昀媽」這個角色。
寫信給昀媽 meoshow@gmail.com，昀媽家用調味用品可上昕昀國際查詢：http://www.sing-yun.com。
